- Editor: Romain Pages
- ISBN: 2-84350-149-0
- Published: 22 juin, 2023
Parfums subtils, provocants, charmeurs, insolents et délicate, violents, de courte durée, tenaces… Les couleurs vives, gouaches, chatoyantes… La saveur, choquants suaves, acides, Doux, astringents, extraordinaire de puissants familiers, inconnu… Exotisme, souvenirs des terroirs, invitation au voyage… Les adjectifs, superlatifs et d’autres ne manquent pas pour décrire les épices. Ils sont le tout à la fois. Nous avons à ce sujet dans son charme ou rester auprès de la réserve ; la conviction ou sceptique peuvent-ils nous indifférent. Si la vanille, cannelle, la réglisse, n’ont presque toujours secrets pour desserts, il n’est pas aussi pour de nombreuses autres épices, trop souvent condamne les préparations salés. La curiosité, la recherche, les essais successifs et la persévérance montrent, ils peuvent également parfumer desserts.